梅ラタトゥイユ

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暑い季節になったら、たっぷり作りたいラタトゥイユ。

材料の野菜にこだわらず、季節の野菜で色々試してみてください。

梅干しが隠し味になって、旨味アップ、保存性もアップします。

冷やして食べるとおいしいです。

和の味付けだけど、パンやパスタにも相性抜群!

梅ラタトゥイユ

 

 

 

 

 

 

 

(4人分)

【材料】

たまねぎ  1/2個

なす  1/2本

パプリカ(赤) 1/2個

かぼちゃ 100g  

ズッキーニ  1/2本  

トマト 1個    

オリーブオイル 大さじ1/2(なくてもOK)

昆布 2cm角    

ローリエ 1枚

梅干し(種を除き小さくちぎる) 大2個

白みそ 大さじ1

醤油 大さじ1/2

 

【作り方】

1)たまねぎは回し切りをしてから横半分に切る

 

2) かぼちゃは3cm角に切る

 

3)なす、パプリカは乱切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする

 

4)トマトは2cm角に切る

 

5)厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、1を炒めしんなりして来たら2を入れて炒め、

次に3と4、分量の半分の梅干し、梅干しの種、昆布、ローリエを加え蓋をして弱火で5分程度煮る

 

6)5の水分が出て来たら木べらで大きく混ぜ、白みそと醤油を合わせたものを加える

 

7)蓋をして弱火で10~15分煮て野菜がやわらかくなったら、残りの梅干しを加えてひと混ぜする