【レシピ】梅と野菜のかき揚げそば

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梅干研究所 副所長たかこのレシピだよ♪

梅干しが玉ねぎの甘さを引き立てて、梅とごぼうの相性がサイコー!のかき揚げそばです。

温・冷どちらのそばでもおいしいです。

 

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【材料(3人分)】

 

・そば(乾麺)  ・・・300g

・※だし汁              ・・・3カップ

・しょうゆ              ・・・大さじ2

・本みりん              ・・・小さじ2

 

~かき揚げ~

・梅干し(種を取り粗みじん又は手でちぎる) ・・・大1個(梅肉10g)

・玉ねぎ(薄切り)・・・1/4個(50g)

・ごぼう(斜め薄切り)・・・1/4本(30g)

・三つ葉(1~2cmに切る)・・・10g

・薄力粉  ・・・大さじ2程度

・冷水 ・・・大さじ2弱 

・塩 ・・・ひとつまみ

・揚げ油・・・適量

 

・大根おろし(軽く水分を切る)・・・適量                      

※だし汁:

昆布と干ししいたけの戻し汁がおすすめです。

昆布8×5㎝、干ししいたけ小1個を600ccの水に5時間以上浸したもの。

 

―作り方―

1)  鍋にだし汁としょうゆ・本みりんを入れ、中火で一度煮立たせすぐに火を止める。

2)バットに玉ねぎ・ごぼうを広げて塩を振る。

3) 野菜から水分が出てきたら、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を吸い取る。

4)3に三つ葉・梅干しを合わせ、薄力粉を振り入れる。

5)菜箸でざっくりと混ぜ、粉を全体にまぶす。(底に粉が残っていてOK)

6) 冷水を加えさっくり混ぜ、3等分にする。

7)180℃の油で揚げ、油をしっかりきる。

8)そばを袋の表示通りに茹で、冷水で洗いざるにあげる。

9) 器にそばを入れ、温めた①をそそぎ、かき揚げと大根おろしをのせる。