2016/04/02
梅ラタトゥイユ
暑い季節になったら、たっぷり作りたいラタトゥイユ。
材料の野菜にこだわらず、季節の野菜で色々試してみてください。
梅干しが隠し味になって、旨味アップ、保存性もアップします。
冷やして食べるとおいしいです。
和の味付けだけど、パンやパスタにも相性抜群！
（４人分）
【材料】
たまねぎ １/２個
なす １/２本
パプリカ（赤） １/２個
かぼちゃ １００ｇ
ズッキーニ １/２本
トマト １個
オリーブオイル 大さじ１/２（なくてもOK）
昆布 ２ｃｍ角
ローリエ １枚
梅干し（種を除き小さくちぎる） 大２個
白みそ 大さじ１
醤油 大さじ１/２
【作り方】
１）たまねぎは回し切りをしてから横半分に切る
２） かぼちゃは３ｃｍ角に切る
３）なす、パプリカは乱切り、ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする
４）トマトは２ｃｍ角に切る
５）厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、１を炒めしんなりして来たら２を入れて炒め、
次に３と４、分量の半分の梅干し、梅干しの種、昆布、ローリエを加え蓋をして弱火で５分程度煮る
６）５の水分が出て来たら木べらで大きく混ぜ、白みそと醤油を合わせたものを加える
７）蓋をして弱火で１０～１５分煮て野菜がやわらかくなったら、残りの梅干しを加えてひと混ぜする