梅干研究所 UMEBOSHI-LABO

＊7/27　シソを入れたことについて追記しました。

 

漬けた梅ちゃんがどんな風に梅干しになっていくのか、のレポートです。

 

【材料】

梅（福岡県新宮町産）　1625g　

塩（海の精）　292g（塩分18%）

焼酎（玄米焼酎）　大さじ1

 

梅は副所長たかこが収穫したもの！我らが「じゃがいも村」の梅ちゃんです。

 

梅の重さが中途半端な数字なのは、たくさんあった一部を使ったから。

塩分量も、別にきちんと量らなくて、ざっくりした感じで作っても全く問題ないよ。

ただ、作った梅干しの塩分濃度がはっきりわかると、それが自分好みかどうか、

翌年はどうやって作ろうか、という目安になるので、量っておくと、後も楽しい、

という感じです。

焼酎はカビ防止のために入れます。

あと、梅酢が出やすくなるという効果もあるよ。

 

ガラス瓶は4Lのものを使用。2kgくらいなら余裕で入ります。

 

＊塩の溶け具合など、変化の様子は梅の状況、気温などによっても変わるので、

変化のスピードはまちまちです。

変化の仕方もそれぞれなので、

こんな風に変化するんだな〜くらいに考えていただけたら！

 

【漬け込み当日】

ガラス瓶に塩が張り付いていてなんだかよくわからない（笑）

これは、梅に塩、焼酎を入れた後、全体を馴染ませるために、

瓶を転がしたからであります。

漬け込んで1週間は毎日1回はゴロゴロするといいよ！

 

【漬け込み翌日】

2日目。

梅の色がちょっと黄色っぽくというか茶色っぽくというか、

生の梅から色が変化。

梅から水分が出てきて、全体がしっとり、梅ちゃんも濡れた感じになってます。

この水分が梅酢と呼ばれるもの。無色透明の液体です。

ゴロゴロころがして、この梅酢を全体に馴染ませてあげる感じ。

塩もだいぶ溶けては来てるけど、まだ溶け残りがだいぶあります。

白い矢印は、ここまで梅酢が出てますよ〜の場所です。

 

【漬け込み翌々日】

3日目。

梅酢がだいぶ増えてます。塩もかなり溶けてきた感じ。
前日よりも、梅がつぶれてきた感じもあるかな。

梅干しの気配が近づいてきたかも！

 

【4日目】

さらに梅酢が増えて、梅もだいぶしんなりした感じ。

塩はほとんど溶けて、底のほうに少しあるくらい。

とってもいい感じで、梅ちゃんもとってもかわいいです。

 

【5日目】

梅酢の量はほんの少し増えたかな、ほとんど変化はないかな。

塩は底のほうにまだほんの少しだけ残っています。

くったり感が増したかな、という気もします。

梅ちゃん、毎日ちょっとずつ変化しています！

 

【6日目】

梅酢はちょっと増え、塩はほぼ溶け終わりました。

梅ちゃんもだいぶくったりして、梅干しに近くなってきた感じ。

ここまで来たら、そのまま半年待って完成！ってしてもいいし、

シソを入れたり、土用干ししたりすればもっとおいしくなるよ。

 

シソ入りの梅干しにしたい場合は、シソを入れてOKの時期になりました。

私はシソが入った真っ赤な梅干しが好きなので、いつ入れようかな〜。

福岡の梅なので、福岡のシソにしちゃおうかな。

今年は福岡のシソをちょっと買う予定なんだ〜。

シソはあわてて入れなくてもOK。土用干しをするまでに入れるのがいいけれども、

先に干して、その後にシソを入れてもOKなんだ〜。

気楽にできるのがいいよね。

 

明日以降はたぶんそんなに大きな変化もないだろうから、

毎日更新、ではないかもしれないけれど、

随時更新してまいりまーす。

 

【8日目】

梅酢の量は、このあたりからほとんど変化はなし。

梅はさらにへたっとなって、かさが減った感じ。

一度沈んだ感じになった色も、

またちょっと明るい感じに戻っていくんだよね〜。

ものすごーく微妙な変化ですけど（笑）

ジップロックとかガラス瓶で漬けると、こういう変化が見れるのがいいよね。

梅ちゃんの愛らしさがいつでも見れるってステキ！

もちろん、こんなマニアックな観察日記じゃなくってもさ、

万が一カビ！とかって時も気付きやすいし。

 

【11日目】

梅酢の量はほとんど変わっていないんだけど、梅がどんどんくったりしてきて、かさが減っているので、梅酢に浸かっている梅が増えた感じ。

7月上旬くらいかな、副所長たかこが福岡のシソを送ってくれるので、

梅もシソも福岡産で揃えちゃおうと思います。

 

別にこれは揃える必要はないよ〜。単なる趣味の世界です。

同じ産地同士って仲良しな感じかな〜みたいな。

なんとなく、体質（梅質！？シソ質？）が合いそうな。

 

【約2ヶ月後】

だいぶくったりとした感じ、柔らかそうな感じに変化しています。

さて、シソを入れるぞー！

赤ジソは、

北九州市門司区で農家をされている柴崎さんが育てているもの。

副所長たかこに送ってもらったよ！

「芳香うらじそ」という品種で、

表は緑色、裏が赤紫色、とっても爽やかな香りが広がります。

元気いっぱいのシソちゃんです。

梅に赤ジソを加えた状態。

梅酢が赤く染まっています。

【シソを入れた翌日】

すこーしずつ染まってきた感じ。

【シソを入れた翌々日】

赤く染まった梅ちゃんも増えてきた！

 

【シソを入れて1週間後】

だいぶ染まったよ！！

雨が続いているけれど、カラリと晴れたら干す予定です。

梅雨明けが楽しみです。

【