塩分濃度はどうする？
2020/07/14 火曜日の投稿 コメントはありません
梅干しを手作りする時に、悩むことのひとつに塩分濃度があります。
どのくらいのしょっぱさで作るのか、ということです。
昔ながらのしっかりしょっぱい梅干しであれば18％あたり、
あんまりしょっぱ過ぎず、でも梅干しのおいしさも楽しみたいなら12〜13％あたりかな。
減塩にしたいなら、3％くらいから作ることができます。
塩分濃度が低いものは、冷蔵庫も活用しつつ、
塩と梅、焼酎、シソの材料だけで好みの塩分濃度ができちゃうよ。
しょっぱい梅干しだと、
1年、2年、3年と時を重ねるごとに味が熟成していく楽しみがあるし、
しょっぱさ控えめだと、フレッシュなおいしさが味わえるし、
どちらも魅力的。
保存食、防災食という面で考えると、常温で何年も保存できる（しかもおいしくなる！）のは、
しょっぱい梅干しだけれど、
仕込んで半年くらいから、おいしく食べられるのは塩分やや控えめタイプかな〜。
私はしょっぱい梅干しは大好きだけれど、
塩分控えめで作ったものもいいよね。
梅干研究家トキコの作る3％の梅干しはね、しょっぱさはあまりないんだけれども、
梅のフレッシュな香りが残っていて、
そのまま食べてもいいし、
素麺などを食べる時に、めんつゆに入れると、梅の香りと酸味が加わって、本当に素敵な味わい！
あんまり梅干しっぽくないから、梅干しが苦手な方にもいいかも。
梅干しは食べたいけれど、いろんな理由で塩分は控えたい方にもいいかも。
手作りでも自分好みの塩分濃度で自分好みの梅干しが作れちゃう、
そこが梅しごとの素敵なところだと思ってます。
他にも素敵なところはいっぱいありすぎるんだけれど！