梅干研究所 UMEBOSHI-LABO

梅干研究所 副所長たかこのレシピだよ♪

梅干しが玉ねぎの甘さを引き立てて、梅とごぼうの相性がサイコー！のかき揚げそばです。

温・冷どちらのそばでもおいしいです。

 

 

【材料（3人分）】

 

・そば（乾麺）  ・・・３００ｇ

・※だし汁              ・・・３カップ

・しょうゆ              ・・・大さじ２

・本みりん              ・・・小さじ２

 

～かき揚げ～

・梅干し（種を取り粗みじん又は手でちぎる） ・・・大1個（梅肉１０ｇ）

・玉ねぎ（薄切り）・・・１/４個（５０ｇ）

・ごぼう（斜め薄切り）・・・１/４本（３０ｇ）

・三つ葉（１～２ｃｍに切る）・・・１０ｇ

・薄力粉  ・・・大さじ２程度

・冷水 ・・・大さじ２弱　

・塩 ・・・ひとつまみ

・揚げ油・・・適量

 

・大根おろし（軽く水分を切る）・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※だし汁：

昆布と干ししいたけの戻し汁がおすすめです。

昆布８×５㎝、干ししいたけ小1個を６００ｃｃの水に５時間以上浸したもの。

 

―作り方―

１）  鍋にだし汁としょうゆ・本みりんを入れ、中火で一度煮立たせすぐに火を止める。

２）バットに玉ねぎ・ごぼうを広げて塩を振る。

３） 野菜から水分が出てきたら、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を吸い取る。

４）３に三つ葉・梅干しを合わせ、薄力粉を振り入れる。

５）菜箸でざっくりと混ぜ、粉を全体にまぶす。（底に粉が残っていてＯＫ）

６） 冷水を加えさっくり混ぜ、３等分にする。

７）１８０℃の油で揚げ、油をしっかりきる。

８）そばを袋の表示通りに茹で、冷水で洗いざるにあげる。

９） 器にそばを入れ、温めた①をそそぎ、かき揚げと大根おろしをのせる。