2021/03/31
梅ジャムの作り方（青梅で作る）
青梅で作る梅ジャムの作り方です。
熟した梅で作る場合も同じように作っても大丈夫なんだけれど、
こんな風に作ってもいいよ、というレシピです。
熟した梅だとこっちのほうがおいしいかな。
まあ、どの作り方でも大体おいしくできるのだけれど（笑）
ジャムのいいところは、どんな状態の梅でも作れること！
熟しすぎて梅干し作りには向かない感じでも、ジャムなら大丈夫。
あまりにも痛んでる場合はそこだけ切ってしまえばOKですよ。
青梅の場合は、熟した梅よりも酸味が強いので、砂糖は多めがよいです。
甘さ控えめで作りたい場合は、砂糖を少しずつ入れて、味見しながら仕上げてくださいませ。
動画はこちら。
【材料】作りやすい量
梅 500g
砂糖 350g
＊梅の量はこれより多くても少なくてもOK。梅の重量の70%で砂糖を用意してください。
＊砂糖はお好みのもので。白砂糖でもきび砂糖でも黒砂糖でも、どんな
【作り方】
1)梅を水洗いし、タオルやふきん等で水気を拭き取ります。
2)鍋に梅と梅がかぶる程度の水を入れて、火にかけます。
3)沸騰したら、アク抜きのために湯を捨て、再度水を入れて煮始めます。
4)しばらくすると梅が煮崩れてくるので、種を取り除きます。
おたまと菜箸などを使うといいでしょう。
5)砂糖を加えてとろみが出てくるまで煮込みます。
煮込み時間10分程度なら、フレッシュ感のある味わいですし、
30〜40分じっくり煮込めんだ味もおいしいです。お好みで。
6)煮沸しておいた瓶に入れてフタをします。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
7)保存は冷蔵庫で2ヶ月程度で食べ切るといいでしょう。
食べ切れない場合は冷凍保存も可能ですが、やや風味が落ちます。
ジャムを長期保存する場合は、瓶詰めの際に脱気などの処理を行ってください。