梅味噌の作り方

梅味噌は気楽に使える発酵食品!

甘酸っぱい梅味噌はついつい手がのびる調味料です。

野菜や魚介の和え物にしたり、ディップ感覚で使ったり、

炒め物などにも便利です。

 

【おすすめの梅】

青梅でも完熟梅でも。梅仕事で余った梅を使うくらいの気楽さで作れるよ。

 

【材料】作りやすい量

梅 250g

味噌 250g

砂糖 150g

 

【作り方】

1)梅を洗う。

2)青梅の場合は水に浸けて1時間ほどアク抜きをする。

3)ふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取る。

4)容器に梅、味噌、砂糖の順に入れる。口の広いガラス瓶などが使いやすい。

5)毎日かき混ぜる。菜箸などを使って、空気を含ませるようにしながら混ぜる。数日でぷくぷくと発酵!

6)2週間ほどでできあがり。お好みで実を取り出してもいいし、種を取り除いて果肉は刻んで味噌に戻してもOK。冷蔵庫で保管して1年くらいで食べ切りましょう。

 

*梅味噌とクリームチーズを混ぜてディップソースにしてもおいしいよ。

梅味噌にオイルやマヨネーズなどを混ぜてもよいです。