今年も色々と梅干しを仕込んでおります。
我が故郷、新潟の「藤五郎梅」を漬けて３日目くらいの様子。
左が和歌山の「南高梅」で右が「藤五郎梅」
南高梅は、黄色く完熟した状態で漬けるけれども、
藤五郎梅は青梅のまま（相当青い！）漬けるのが一般的らしいので、
見た目もだいぶ違いますね。
どんな仕上がりになるかな。
今は、塩もみした赤ジソを入れたので、
赤く染まっているところ。↓こんな感じ。
赤ジソを入れる梅干しも入れない梅干しも両方作っているけれど、
新潟の梅干しはシソががっつり入っているものが多いイメージがあって、
「藤五郎梅」にはいっぱい入れてみたよ。
梅干しは仕上がりもおいしいけれど、
こんな途中経過を眺めるのがたまらない！！
変化していく様子がかわいいの。
梅雨明けしたら、天日干ししてその後は熟成。
おいしくなるといいな〜。
（あ、でも天日干しも省略できるよ）