がっつり塩を効かせた梅干しが大好きだけれど、
減塩の梅干しは料理に使いやすいな〜と思う今日この頃。
塩分3％の梅干しはそのまま食べると塩辛さはほとんど感じないけれども、
冷蔵庫で保管していることもあって、
梅ちゃんのフレッシュな香りがしっかり残っているのです。
色も鮮やかでとってもキレイ。
これを麺つゆに入れたり、
お魚を煮たり、野菜などと和えたりするのに使うと、とーってもいい感じ。
梅干しの塩分が少ない分、調味料を減らすとかあんまり考えなくていいし、
梅のフルーティな風味も加わって、とってもおいしく仕上がります。
塩分3％くらいの減塩になると、
作る時も保管も冷蔵庫を活用するので、
ずっと常温で保管できる梅干しとはちょっと違うけれども、
手作り調味料、みたいな感覚で作ってみてもいいのかも、とも思います。
毎年の梅干し作り講座では、
トキコが講師の場合は、5％以上の好みの塩分濃度で作ってもらっているのだけれど、
皆様が選ばれるのは、12％以上が多いです。18％の方も多いよ。
来年から、超減塩と12％以上の梅干し2種類作ってみるのもいいかな〜などと考え中。
梅を使った楽しみがもっと広がりそうな気がしてきた！
色々やってみますのでお楽しみに！