2021/06/29
梅の色の変化
まだまだ梅ちゃんシーズンは続いておりますね♡
さて、こちらの写真をご覧くださいな。
左側が漬けてから25日ほど経過したもの。
右側は漬けて1日目。
この2種類、梅の産地は異なり、もともとの色も若干異なるので、
厳密に比べることはできませんが、目安として、
こんな風に色が変化していくよ、というのがわかるかなと思います。
漬けて最初の2週間くらいは黄色〜オレンジ色の鮮やかな感じ、
2週間以降くらいから、だんだん茶色い感じ、漬物っぽい色合いになり、
それがだんだん濃くなっていく感じです。
左側のがもう少し濃くなると、白干し（赤ジソを入れていない梅干しのことね）の梅干しの色に近い感じです。
お日様に当てることで、ちょっとは赤っぽくなるけれど、
真っ赤にはならないので、真っ赤な梅干しにしたい方は赤ジソを入れてくださいな。
赤ジソは6〜7月頃が出回り時期。
地域やその年によるけれど、7月上旬〜中旬くらいまでは店頭に並んでいることが多いかな。
赤ジソのやり方はこちら。