2021/03/26

梅干し作りの流れ

梅干しは、とにかく簡単に作りたいのであれば、

梅を塩漬けしちゃえばおしまい、と言っていいくらい超簡単にできるんだけれども、

もすこしおいしくしたいぞ、色々したいぞ、という場合は、

まずこの工程を知っておくと便利です。

知っとくと、状況に合わせて手抜きするのも丁寧にするのも、やりやすいよ（笑）

 

梅干し作りは、季節に合わせて大きく３つの工程があります。

 

■ ６月中旬　

　梅の塩漬けを行う

　梅の量によりますが、1〜2kg程度なら、20〜30分もあればできる作業です。

　買ってきてそのままよりも、2〜3日熟してから（追熟と言います）漬けるとおいしいです。

　詳しくはこちら。

 

■ ７月上旬～中旬　　

　赤ジソを加える（赤ジソを入れずに仕上げてもＯＫです）

　梅の量に応じて赤ジソの量が変わりますが、1〜2kg分の梅なら、1時間程度で終わる作業です。

　詳しくはこちら。

　赤ジソの収穫時期が8月以降、という場合は、土用干しを先に行って、

　その後に赤ジソを加えるという手順でも大丈夫です。

 

■ ７月下旬以降　　　

　土用干し（やらなくてもいいけれど、やることでおいしさがアップします。

　方法も色々あるのでできる範囲でやってみてください）

　時間がない方なら窓辺に容器のまま置いとく、って方法もあります。

　もし時間があれば、ざるに広げるのも半日やってみるだけで、すっごくおいしくなります。

　詳しくはこちら。

 

＊土用干し以降は、すぐに食べることもできるけれども、まだまだ塩気が強く感じられます。

    半年くらいは寝かせたほうが、味がなじんでおいしい梅干しになります。