かな〜〜り時間がたってしまいましたが、

9/16（土曜）は

醸カフェさんにて「ヒラメをさばく会＆煎り酒作り」でした。

この日のメインは板前の岩本美枝さんによるヒラメさばき講座。

ここでさばいたお魚を、煎り酒でいただく…という訳で、

私は煎り酒作りの部分を担当させてもらいました。

（写真の手前にある薄い色のが煎り酒です）

お魚を愛する岩本さん♪

煎り酒っていうのは、江戸時代の調味料です。

もともとは日本酒で梅干しをコトコト煮たのが始まりのようで、

そこに昆布やかつお節も加えてさらにおいしく仕上げていたらしい！

名前にお酒が付くけれども、

煮立てているからアルコールは飛んでいるし、

お酒が飲めない人でもちびっ子でも大丈夫。

繊細で穏やかな味なので、白身のお魚によく合うのです。

お醤油ほど濃くなくて、たっぷりつけても塩辛くならないの。

梅干しの酸味がほどよくて、なんともお上品な味わいです。

野菜と和えてもおいしいし、色々使えるよ。

お魚さばきの中でも、

ヒラメさばきはかなり上級編だそうです。

参加者さんは、日頃からお魚さばきをやってらっしゃる方々ばかり。

静かな集中ぶりがすごい！！　

私は煎り酒作りを終えた後は、のんびり見学させてもらい…

お魚さばきをしたこともない私ですが、

なんとなくできるような気にはなっちゃいました（笑）

講師の岩本さんも参加者さんも昼酒とおいしいヒラメでゴキゲンさんで、

いい時間をご一緒できて嬉しかったです♪♪

先日、お会いした方が、偶然にもこの本をお持ちだったのです♪

しかも、

「これ一冊あれば、梅のことは大丈夫だから、

もうバイブルのように活用しています。

すごくわかりやすいし、気になることは何でも書いてあるので、本当に助かってます」

ですって！！！

嬉しいなあ〜〜。

梅干しなどなど梅ビギナーの方でも、もう作っているよーという方でも、

あらゆる活用法を詰め込んでいるので、すっごく便利（笑）

梅を漬けたりしないという方でも、

市販の梅干しでも作れるお料理やスイーツなどなど、便利なレシピがいっぱいなのです。

梅干し作りがそろそろ一段落した今からの季節は、梅干しの活用を楽しんでみてくださいな！！

まだまだ暑い日々を元気に乗り切れるはずです♪♪

8月20日（日曜）は、埼玉県小川町にて、柿渋作りを体験してきました。

柿渋って、未熟な青柿を発酵させて作るもので、

紙に塗ることで、皮みたいな感じになって、防虫や防水効果なんかもあったりもするんですって。

古来からある天然素材のニスみたいな感覚なのかな。 

実は私、柿渋のことはよく知らないのだけれど…（笑）

小川町にいい梅の木ちゃんがいらっしゃるようだ、と聞きまして、

これはちょうどいいかも！！と思って、

醸カフェさん主催の柿渋作りの講座に参加したのであります。

柿渋作りは、

かたーい青柿をひたすら収穫、枝をカットカットカット、

そして実をつぶしてつぶしてつぶして…と汗をかきながら大人数で作業をしていると、

山奥で自給自足しているような気分に…（笑）

（自給自足もしたことないので想像だけれど！）

大変に便利な平成の世の中ですが、

なんでも簡単に手に入ると思っちゃイカンのだなーなんてことを思う、

貴重な体験でした。大変だったけど（笑）でもでも楽しかったよ！

それにしても、

青柿が青梅に見えてしょうがない…。

埼玉県小川町は、農業がとってもさかんで、有機農業をされている方も多いそうです。

あちこちで梅の木さんとの出会いもありまして、

とってもステキな１日でありました！！　

来年の初夏には

関東でも収穫体験のワークショップなどもできるんじゃないかな〜とワクワクしているところです。

今、群馬県安中市で開催されている「梅の学校」に参加しております。

「梅の学校」は、

初夏から始まった講座で、だいたい月に１度、全６回ほど、

梅について、梅林について学ぶ講座なのです。

収穫や梅干しや梅ジュース作りの体験、

梅の木の剪定や苗植え、草刈りなどを

プロの梅農家さんに習うことができる、すっごいチャンス！！

しかも毎回農家さんの手作りご飯もついているのです。

こんなチャンスはめったにないので、見つけた時は超興奮して、

ソッコー申し込みをしちゃったよ〜。

で、本日は草刈りと土用干しの見学、シソの塩もみ（梅干し用ね）でした。

草刈りは、マシンでやるんだけれども、

たぶん緊張と暑さで、やたらと汗だくで、

扱いもなかなかに難しかった！！

慣れたらきっとスイスイいけるんだと思うんだけど、

変な力が入っちゃって、かなりのへっぴり腰…。

本当はこんな感じに軽快に行けるハズ！

（写真は先生による扱い方のお手本です）

この後はクワも使って梅の幹のそばを刈ったりもしました。

大変！ではあったけれども、やっぱり梅林は気持ちいい！

暑いんだけれども、なんだか爽やかな気配です。

そして、もちろん農家さんの梅干しも試食。

群馬のスーパーや直売所などに卸しているそうです。

梅干しの土用干しを見学させてもらった

「おばあちゃんの梅干し」は東京でも買えるよ。

東京で買うならファームドゥへ。

そういえば、このお店、お気に入りでしょっちゅう行ってました。

無農薬の梅も作られてて、その梅干しも人気ですって。

シソの塩もみも、楽しかった！！

やっぱり地域によって、農家さんによって、人によって、家庭によって、

本当に様々なやり方があるんだな、

本当に奥が深いものであるな、と

再認識いたしました。

知れば知るほど自由が増える気がするよ！

梅干しって、梅を塩漬けするだけのシンプルなものだけれども、

シンプルだからこそ、

その人らしさが出る食べ物なのかもしれないな、なんて思ったりもします。

その中に詰まっているたくさんの知恵といったらもう！！

作業後のお楽しみ、農家さん手作りのご飯は、

梅びしおを練りこんだ手打ちのおうどん。

ピンク色が可愛い！！

おにぎりはもちろん梅干し入り。

鉄火味噌ときゅうりも夏の味わいでありました！ 

どうもありがとうございました！

来月は剪定を学ぶ予定！めちゃくちゃ楽しみです！！ 

＊本日の写真はすべて「梅の学校」の先生からお借りいたしました。

（私は写真撮るのを忘れた…）ありがとうございました！！