梅ちゃんは摘んだ後も、熟していきます。

梅を漬ける、梅干しを作るといっても、

実はやり方は千差万別。

それはもういろんなやり方があるんですけど、

梅干研究所では、摘んだ後、買ってきた後、しばらく置いて、

黄色くなるまでしっかり熟してから、

漬けることをおすすめしています。

熟してから漬けると、皮は柔らか、果肉はふんわり、香りも高い、

とっても素晴らしい梅干しができ上がるからです。

だから、買ってきたら、ビニール袋からは出して、

段ボール、紙袋、ざるなどに広げ、室内常温にしばらく置きます。

まだ洗わないでね。

これを「追熟」と呼びます。

追熟に必要な日数はその時の梅の状態によるので、何日置くのがベスト！とは

はっきり言えません。

でも、緑がかった感じが黄色くなって、香りも強くなってきた頃合いが漬け時です。

こんな緑色だったものが…

↓

輝くような黄色になります。

黄色くなると、香りもすごく強くなります。

甘い桃のような香りが家中に広がって、それはそれは至福の時です。

これがまさに漬けるベストなタイミングです。

ただし…

注意点その１）

梅酒・梅シロップ用と表示されている梅（５月下旬頃から出回る）はかなり青いうちに収穫しているので、置いておいても黄色くなりません。

６月上旬頃から出回る梅干し用と表示されたものをお求めください。

出回り時期は地域によっても、年によっても異なりますので、目安としておいてくださいませ。

注意点その２）

梅の種類によっては、摘んですぐ、買ってすぐ漬けることが推奨されている場合もあります。

その場合は、表示に従ってくださいませ。

注意点その３）

一度冷蔵保存したものを、室温で追熟させると、急激に熟すので、傷んでしまうことがよくあります。

冷蔵庫に入れておいたものを追熟する場合は、こまめに様子を見て、早めに漬けることをおすすめします。

また、宅配便等で送ってもらい、それを追熟させる場合は、クール便ではなく、常温便がおすすめです。

梅しごとの楽しみのひとつが追熟期間です。

待ってるのが楽しいって、すごくいいと思う。

今回は、

梅干しや梅シロップなどを仕込む際の容器、どんな風に洗ったいいのかな、

ということについて書きます。

ジップロックの袋で漬ける場合は洗わなくて大丈夫だよ！

【ガラス瓶の場合】

1）食器用洗剤を使ってよく洗う。

2）しっかり乾かす。

3）熱湯などで消毒orホワイトリカー等で消毒する。

熱湯での消毒は…

・瓶によっては熱湯消毒ができない場合もあります。まずは表示をご確認ください。

大きめの鍋に、

容器と容器がかぶるくらいの量の水を入れ、

火にかけて沸騰するまで待ち、

約5分間煮立てたら、トングなどを使って取り出し、

清潔なふきんの上に逆さに置いて乾かす。

もしくは、

大きなボウルなどに道具を入れて、沸かしたての熱湯をかける。

大きい容器はこちらのほうがいいです。

です。ヤケドにはくれぐれもご注意！！

ホワイトリカー等での消毒は…

ホワイトリカーや食品用のアルコールなどを少量入れて、全体に行き渡らせる、

もしくはスプレーボトルに入れてふきかけて、

拭き取って、よく乾かす。

熱湯での消毒orホワイトリカー等での消毒、どちらかでOKです。

やりやすい方法で！

梅干研究所では、ジップロックもしくはガラス瓶で漬け込むことを

おすすめしています。重石もいらなくて、楽ちん。失敗も少ないよ。

で、

気になるのが、どんなサイズのものを用意したらいいのか、という問題です。

ちなみに、

通常、スーパーで売っているのは1キロパックが多いですが、

たまに2-3キロ入ってるものもあるよ。

本題に入る前に、覚えておきたいポイントは

★梅って生の時は丸くてパンパンな感じだけれど、

漬け込んでしばらくするとへにょーっとなって、

かさが減るので、漬け込み後は、2キロくらいなら1袋にまとまったりもするよ。

★最初にジップロックで漬けて、後になって、瓶などに移す、というのもアリです。

★ジップロックはパッケージを開けたら、そのまますぐに使えるけれど、

ガラス瓶などの容器は洗浄→消毒の手順が必要です。

★ジップロックの場合は、万が一破れたりするといけないので、2枚重ねで使ってくださいませ。

ではサイズについていきまーす。

あくまで目安です。すごーく大きい粒だったりすると、入りきらない場合もあります。。

その場合は袋を増やしてくださいませ。

＊梅干しの場合のサイズです。

＊梅シロップは砂糖をたっぷり使うので、大きめがいい、ので、それも書いてます。

【ジップロックの場合】

梅1キロ→ジップロックLサイズ

梅500グラム→ジップロックMサイズ

＊2キロ以上漬ける場合は、1袋1キロずつ入れて、何袋も作っちゃう、といいです。

場所もとらない！

＊梅シロップ

梅1キロ→ジップロックLサイズ（でも、結構ぎちぎちになるので500gずつにしてもよいかも）

梅500グラム→ジップロックLサイズ

【ガラス瓶の場合】

1キロの梅→2リットルのガラス瓶

2キロの梅→4リットルのガラス瓶

＊梅シロップの場合

梅1キロ→3リットルのガラス瓶

梅500グラム→2リットルのガラス瓶

微妙なサイズのガラス瓶の場合は、

とりあえず入るだけ入れて、残りはジップロックで漬け込んでおいて、

しばらくして、梅がへにょーーってなってきたら、

ジップロックの中のもガラス瓶に入れる、っていうのもアリだよ〜。

気楽にやってみてくださいな。

ガラス瓶は、密閉できるものであればOKです。

おうちにあるものを使ってくださいな。

もし新たに購入する場合は、

下記の2ブランドが使いやすくておすすめです。どちらも手に入りやすいです。

おすすめポイントも書いてみました。

セラーメイト

分解しやすくて洗いやすい

開け閉めがスムーズ

0.5リットル〜4リットルまで、小さいサイズが色々揃っているのが便利

インテリアになじみやすい

アデリア果実酒瓶

赤い蓋で昔からおなじみ。レトロな形のもある

名前は「果実酒瓶」だけれど、梅干し作りにもとっても便利

4リットル以上のサイズも色々揃っているので、たっぷり漬ける人におすすめ

（8リットルだと、4500グラム分くらいの梅干しが仕込める）

梅シロップや梅酒には特に使いやすい