梅の開花の季節です。
副所長たかこから写真が届きました。
福岡県新宮町の梅干研究所梅園にも花がちらほら咲き始めたのです♡
冬の空でも、小さな梅の花を見ると、春が来たなあと嬉しくなります。
梅園の開花♡
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アンケートの質問に回答します⑩〜生梅と冷凍梅の違い
今回は
「生梅と冷凍梅の違いについて」です。
5〜6月に出回る梅（生梅）とそれを冷凍したものの違い、と言いますか、
冷凍梅について回答いたします。
【冷凍梅のメリット】
・シーズン中に忙しくても、保存できる。
・いつでも好きな季節に梅の加工ができる。
・シロップ等を作る際、エキスの出が早い、よく出る。
【冷凍梅のデメリット】
・香りが若干落ちてしまう。
・質感が変わってしまう。
冷凍することで細胞膜が壊れるので、梅シロップや梅酒などを作る際、エキスの出がとっても早いのです。早くエキスが出る分、発酵してしまうことも少なく、作りやすいことは確かです。
ただ、
生梅の新鮮な香り、熟した梅の香りは冷凍することで若干減少してしまうのがちょっと残念で、できれば生梅での梅シロップもぜひ試してほしいなと個人的には思っております。笑
でも、冷凍するメリットはこれだけじゃないのです。
味だけではない成分の話ですが、
冷凍処理をすることで、クエン酸などの成分の抽出量が増えるという和歌山県の研究データを見たこともあります。
（2008年とちょっと古いデータではありますが、
和歌山県うめ研究所、和歌山県農産物加工研究所の「機能性成分を高めるための家庭用梅加工マニュアル」を参考にしています）
それによると、たっぷりの砂糖で成分を引き出すところを、冷凍することで少ない砂糖でも、成分を十分に引き出すことも可能なのです。
梅酒だったら、梅1kgに対して砂糖400gまで、
シロップだったら梅1kgに対して砂糖800gまで減らしても十分に成分を引き出せるようです。
（シロップの場合だったら、冷凍ではなくとも、種を抜いて、種と一緒に漬け込んでもほぼ同じように成分が引き出せるようです）
ジャム作りのように加熱して作るものに関しては、仕上がりの香りはさほど変わらないので、
冷凍しておいて、後でゆっくり作るというのもひとつだと思います。
質感は生梅とはちょっと違うけれども、気になるほどではないかなあと思っております。
ちなみに、冷凍梅は梅干しには不向きです。なんだかふわふわ柔らかい感じになるのですよ。
シーズン中に生梅と存分にたわむれるのも幸せなんですけれど、
冷凍梅ってやっぱり便利だなあとも思うので、
冷凍梅の活用についても、これから動画などなどで色々紹介していこうと思ってまーす♪♪
梅サミットにオンライン参加しました
気づけば2月！
早いなーーー。皆様、梅の開花時期ですよ。
なんとなく日差しも春っぽいような！？
まだしばらくは寒いですけれど、最近はポソンがあるから強気です。
ポソンってこういうもの。
韓国の裏ボアの室内履きというか靴下というか、みたいなもので、ネットで知ったんですけど、
全国の寒がりの皆さんにはホントおすすめです。
いやー、ポソン最高ですよ！！
一応、梅干研究所なんで、梅以外で熱くオススメすることってあんまりしてないですけど、
これはめっちゃよいです。
ただね〜、所長トキコは足が大きいため、
メンズサイズしか買えないのがちょいと残念。笑
メンズとレディスだと柄がちょいと違うのですよ。
ま、普段の靴下もメンズ一択なんで、仕方ないんですけれど。
って何の話かわかんなくなってきましたが、
2022年1/22・23に
「第5回全国ウメ生産者オンライン女性サミット2022inあんなか」が開催されました。
毎年梅の開花時期に開催されてきたこのイベントですが、
コロナの関係で少し空いて、今年は初めてのオンライン開催！
私もオンラインで参加しました。
群馬県の梅生産者さんや加工業者さんたちが登場し、
現状の問題や改善策を熱く語り合ったり、
秋間梅林の進化している様子の報告があったり、
有機認証の梅作りや加工品作りをされている「ゆあさ農園さん」のお話も面白かったな〜。
皆が試行錯誤しながらも突き進んでいく様子に感動しきりでした。
来年はリアル開催できるのかな。
梅干研究所もがんばるぞー！！
松嵜さんちも梅が咲いたよ！
いつもお世話になっている和歌山県みなべ町の梅農家、松嵜さんちも花が咲いたそうです！
写真が届きました。
まだ数えるほどだそうですが、花がちらほら。
可憐な美しさ。たまりません。
これから咲くぞ〜って感じのふくらんでいる蕾もうっとりしてしまいます。
こちらは畑から見える南部平野。少し曇っているけれど、海が見える！！
3つの島は鹿島と呼ばれる島だそうです。
海の見える梅林！素敵すぎる！！！
松嵜さんは、まだまだ梅の木の剪定に励む日々だそうです。
通常ですと、梅の開花に合わせて各種イベントが始まる季節ですが、今年はすべて中止とのこと…。
来年こそはきっと！！
梅の開花♡
東京では梅の花が咲いている様子を見かけるようになりました。
まだまだ寒いけれども、春が近づいてきてる感じがするーー！
雪国育ちのせいか「春が来る」というのはすごーく特別な感じがするんですよね。
心が浮き立つ感じがするのです。
実際には花粉が…とか色々あるんですけれど。笑
愛らしい梅の花。
静かな穏やかな美しさが魅力だなあと思います。
実はものすごい数の品種があって、すこーしずつ花が違うのも面白いです。
写真がいまいちうまく撮れなかったけれど…梅の花♡
これから2月くらいが開花本番な感じかな、地域によっては3月くらいまで楽しめるかも。
梅の花のシーズンは結構長いのもいいのよね。
