初心者にも比較的作りやすいのが、15〜18%くらいの梅干しです。
減塩梅干しを作るポイントとしては、
塩分量が少ないなら、仕込む時に焼酎（ホワイトリカー）を入れる！
ということで解決できます。
（梅に塩を入れる時に一緒に入れます。
梅1kgに対して、大さじ1〜2 くらい。目分量で大丈夫です）
塩分量が少なくなると、
カビが生えやすくなること、梅酢（梅から出てくる水分ね）の出が悪くなる可能性がある、
というあたりがリスクとなるのですが、
これが焼酎（ホワイトリカー）を入れることで回避できるのですね。
カビに関しては、焼酎の殺菌効果に期待し、
梅酢に関しては、焼酎が呼び水となることを期待するのであります。
10〜14%くらいの梅干しも、焼酎（ホワイトリカー）をちょっと多めに入れればOK！
梅1kgに対して、大さじ3〜4くらいのイメージ。
大体でOKで、気分的にちょい多め、くらいの程度でOKです。（どんな気分だ…！？）
9%以下の場合は冷蔵庫を使うと安心して作れます。1〜9%まで作れちゃうよ。
この場合はジップロックで仕込んでね。
ジップロックに梅と塩を入れたら、空気を抜いて、
バットやトレーに入れて、その上に水を入れたペットボトルを重しとして載せます。
（写真、前に撮った記憶があるんだけれど、写真が見当たらない…見つけたら載せます）
これで数日待つと、だんだん塩が溶けて、梅酢が出てきます。
保存もそのまま冷蔵庫に。
塩が溶け切ったところではちみつ200mlくらい加えると、おいしいはちみつ梅になるよ〜。
赤じそを入れる場合は、仕込んで1週間以降、塩が溶け切ったところで、入れてね。
冷蔵庫で仕込む場合は、土用干しはぜひともしたほうがいいです。
天気のいい時にぜひ。
これだけでぐっとおいしくなるよ！
なんにしても、冷蔵庫を使うことで、
カビの心配もなく、仕上がります。
それなら、全部冷蔵庫で仕込んだらいいんじゃない？と思われるかもしれないんですが、
やっぱり冷蔵庫で仕込むと、旨味の熟成がないのですよ。
その分、梅の味そのものがずーっとキープできるという良さはあるかな。
あと、赤ジソを入れた場合も真っ赤な色がキープできるので、
見た目重視のお料理を作りたい時とかにはおすすめかも。
ともかく、
冷蔵庫で仕込むのは、どうしても減塩にしたい！という方には便利な方法なんですが、
特に減塩じゃなくてもいい、という場合なら、
常温で仕込む、ある程度以上の塩分量があるものをおすすめしたいかな。
減塩梅干しのお話でしたー！
