ワタクシ、
梅以外の果物でも、梅干しのようなものが作れないかなと色々試してみております。
かなりマニアックなレポートでございます。笑
注記）
塩分量何％というのは、果実の重さに対してのパーセンテージです。
例えば16％だったら、果実１キロに対して、160g（果実500gだったら、塩80g）です。
作り方は、どちらも梅干しと同様。
詳しい作り方はこちら。
ざっくり説明すると下記のような感じ。
果実を水で洗って、水気を拭き取り、ヘタがある場合は竹串で取り除き、
容器に入れて塩を加えて仕込み終了。
シソを加える場合は、塩が完全に溶けて、しわしわ〜っとした感じになってから。
シソも梅干しの時と同様、洗って、水気をとって、塩もみ２回したものを加えておしまい。
土用干しはお好みでどうぞ。
【アンズの場合】
↑生のアンズ。地域によるけど、日本では６月〜７月くらいかな。
日本国内、大体どこの場所にも梅の木があって、古くから梅干しが作られていますが、
北海道の北のほうなどでは、梅があまり採れなくて、
替わりにアンズで代用していた、と聞いたことがあります。
それを聞いて、アンズで作ってみたら、ちゃんと梅干しらしくできあがりました。
作り方は梅で作る場合と全く同じ。簡単なので私は何回か作っています。
シソも入れたら、さらにそれらしく♪
香りも、見た目もかなり梅干しっぽい。
味も酸味こそ少なめだけれど、かなり梅干しの感じ。
果肉の食感も梅干しっぽいので、
言われなかったら、アンズとは気付かず、食べやすい梅干しだなーという感じかも。
↓かなり梅干しっぽいでしょ！
塩分量は私は17〜18％で作りましたが、ちょっと塩気が強かったかな。
少し少なめにして、14〜16％くらいのほうがおいしく仕上がるかと思います。
塩が多過ぎると、塩気が勝って、果実の味が負けちゃう感じがするのです。
梅と違って、時間が経つことで味がなじむという部分があまりないので、
もちろん、塩気のカドがとれて、食べやすくはなるけれど、寝かせることで、熟成して味に深みが出るというのがあまりないのように思います。
＊私は塩分18％で作ったので、常温保存してますが、
塩分少なめで作った場合は冷蔵庫保管のほうがいいかも。
（シソを入れるくらいまでは常温でもOKかと思う）
＊ジップ付きの袋でもガラス瓶でもどちらでも大丈夫です♪
【ソルダム】
昨年はソルダムで挑戦してみました。
ソルダムって、アンズよりも酸味が強い印象だし、イケるんではないかと思ったのです。
スーパーで普通に売っている１パックで、５個入りだったかな。
大した量じゃないし、瓶も小さくていいかなと思ったら、
実がでかくて、なかなか入らずちょっと苦戦…。
瓶は大きめが作りやすいです。^^
ジップ付きの袋のほうが楽チンかも。
↓できあがりはこちら。なぜかハート型。
酸味が強いとはいえ、梅よりはだいぶまろやかな味なので、
塩も少なめ、12％で作りました。
真夏の超暑い日々だったので、腐るんではなかろうか…と心配で、
塩を加えた後、冷蔵庫へ。
梅の実よりも、酸が少ないから、保存性は劣ると思ったし。
冷蔵庫内は、温度が低いので、当然塩もなかなか溶けず、
プリプリしたフルーツっぽいまんまだなー、なかなかしわしわっと梅干しっぽくならないなー
と思っているうちに、 そのままずいぶんと時間がたち………
そういえば！！と思い出したのが、本日でした。笑
食べてみたら、酸味は少ないものの、かなり梅干しっぽい味はする。
ただ、梅干しの味を付けた何か、という感じは否めない。
それは食感によるところが大きいかな。
果肉の繊維っぽさ、果物っぽさがそのまま残っていて、
そこがあんまり梅干しっぽくないんだと思う。
でも、これはこれでアリかなと思う。酸味のある漬け物というか。
シソは入れていないけど、ソルダムって果肉が赤いから、
皮も赤く染まって、色はかなりの梅干し感があります。
香りがあんまり梅干しっぽくないのは、熟成が足りないからってのもあるだろうなあ。
常温で仕込んでおいたら、
もっと柔らかに梅干しらしくなったんじゃないかと思うけれども、
これは気候によって判断するほうがいいだろうな〜と思います。
（せめて最初の１〜２週間くらいは常温で、その後冷蔵庫に入れるってのもアリかな…
果実の様子次第だろうな）
また色々試してご報告いたします！
